台式泡菜 & 黃金泡菜

朋友買了一堆臭豆腐, 打算要開臭豆腐Party. 不能只吃人家的, 也要有點貢獻. 因此準備了台式泡菜, 並同場加映黃金泡菜. 在網路上找到一個還不錯的台式泡菜做法, 並且翻查自己2015年的黃金泡菜筆記, 再次實作更新筆記.

台式泡菜

材料:
高麗菜一顆  約2.5磅
鹽巴    30g

韓國白蘿蔔             1/3根
美國瘦小紅蘿蔔    2根 
泰國小辣椒            3根
鹽巴                        15g

砂糖    300 g
醋        1 cup

作法:
高麗菜去苦澀跟水分, 目的使其爽脆
    高麗菜剝下, 梗與菜葉切開
    清洗菜葉後擦乾
    高麗菜混鹽巴拌勻, 醃漬1.5-2小時
    用過濾水洗掉鹽巴到高麗菜吃起來不太鹹後擰掉水分

紅白蘿蔔去水
    白蘿蔔切條, 紅蘿蔔切片, 泰國小辣椒去籽切末
    鹽巴與這三樣拌勻, 醃漬1.5-2小時
    用過濾水洗掉鹽巴後倒掉水分

混和高麗菜與紅白蘿蔔
    容器先鋪一層高麗菜, 再放一層紅白蘿蔔, 再放一層砂糖
    依序層層鋪起來後, 最後把醋倒進去 

醃製兩天後即可食用

混在雙層塑膠袋裡的台式泡菜

黃金泡菜

材料:
大白菜一顆
鹽巴 30g

小顆栗子南瓜  1/3顆 蒸熟取其果肉
美國小紅蘿蔔  1條
熟鹹鴨蛋黃    1顆
熟白芝麻    1茶匙
檸檬汁        2茶匙
砂糖            5茶匙
大蒜            4-8瓣 (視辛辣度決定)
白醋            1湯匙
百香果糖漿    2湯匙 (或可用一片鳳梨/蘋果替代)
飲用水        少許

作法:
大白菜去水    
    大白菜梗與葉分開, 切小段洗淨擦乾
    大白菜與鹽巴混和均勻後, 醃漬1.5-2小時
    用過濾水洗掉鹽巴到大白菜吃起來不太鹹, 然後擰掉水分

黃金醬汁
    蒸熟的栗子南瓜肉與紅蘿蔔, 芝麻, 鹹鴨蛋, 大蒜, 調味醬料等混和, 用打汁機打成泥狀. 
    嚐嚐味道是否酸甜適中, 若不夠, 可加白醋或糖調整
    最後再混入少許飲用水, 降低醬汁濃稠度

去水的大白菜與黃金醬汁均勻攪拌後收到罐子醃製1-2天即可. 

裝進超市的泡菜罐, 剛剛好