朋友買了一堆臭豆腐, 打算要開臭豆腐Party. 不能只吃人家的, 也要有點貢獻. 因此準備了台式泡菜, 並同場加映黃金泡菜. 在網路上找到一個還不錯的台式泡菜做法, 並且翻查自己2015年的黃金泡菜筆記, 再次實作更新筆記.
台式泡菜
材料:
高麗菜一顆 約2.5磅
鹽巴 30g
韓國白蘿蔔 1/3根
美國瘦小紅蘿蔔 2根
泰國小辣椒 3根
鹽巴 15g
砂糖 300 g
醋 1 cup
作法:
高麗菜去苦澀跟水分, 目的使其爽脆
高麗菜剝下, 梗與菜葉切開
清洗菜葉後擦乾
高麗菜混鹽巴拌勻, 醃漬1.5-2小時
用過濾水洗掉鹽巴到高麗菜吃起來不太鹹後擰掉水分
紅白蘿蔔去水
白蘿蔔切條, 紅蘿蔔切片, 泰國小辣椒去籽切末
鹽巴與這三樣拌勻, 醃漬1.5-2小時
用過濾水洗掉鹽巴後倒掉水分
混和高麗菜與紅白蘿蔔
容器先鋪一層高麗菜, 再放一層紅白蘿蔔, 再放一層砂糖
依序層層鋪起來後, 最後把醋倒進去
醃製兩天後即可食用
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| 混在雙層塑膠袋裡的台式泡菜 |
材料:
大白菜一顆
鹽巴 30g
小顆栗子南瓜 1/3顆 蒸熟取其果肉
美國小紅蘿蔔 1條
熟鹹鴨蛋黃 1顆
熟白芝麻 1茶匙
檸檬汁 2茶匙
砂糖 5茶匙
大蒜 4-8瓣 (視辛辣度決定)
白醋 1湯匙
百香果糖漿 2湯匙 (或可用一片鳳梨/蘋果替代)
飲用水 少許
作法:
大白菜去水
大白菜梗與葉分開, 切小段洗淨擦乾
大白菜與鹽巴混和均勻後, 醃漬1.5-2小時
用過濾水洗掉鹽巴到大白菜吃起來不太鹹, 然後擰掉水分
黃金醬汁
蒸熟的栗子南瓜肉與紅蘿蔔, 芝麻, 鹹鴨蛋, 大蒜, 調味醬料等混和, 用打汁機打成泥狀.
嚐嚐味道是否酸甜適中, 若不夠, 可加白醋或糖調整
最後再混入少許飲用水, 降低醬汁濃稠度
去水的大白菜與黃金醬汁均勻攪拌後收到罐子醃製1-2天即可.
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| 裝進超市的泡菜罐, 剛剛好 |
