台式泡菜 & 黃金泡菜

朋友買了一堆臭豆腐, 打算要開臭豆腐Party. 不能只吃人家的, 也要有點貢獻. 因此準備了台式泡菜, 並同場加映黃金泡菜. 在網路上找到一個還不錯的台式泡菜做法, 並且翻查自己2015年的黃金泡菜筆記, 再次實作更新筆記.

台式泡菜

材料:
高麗菜一顆  約2.5磅
鹽巴    30g

韓國白蘿蔔             1/3根
美國瘦小紅蘿蔔    2根 
泰國小辣椒            3根
鹽巴                        15g

砂糖    300 g
醋        1 cup

作法:
高麗菜去苦澀跟水分, 目的使其爽脆
    高麗菜剝下, 梗與菜葉切開
    清洗菜葉後擦乾
    高麗菜混鹽巴拌勻, 醃漬1.5-2小時
    用過濾水洗掉鹽巴到高麗菜吃起來不太鹹後擰掉水分

紅白蘿蔔去水
    白蘿蔔切條, 紅蘿蔔切片, 泰國小辣椒去籽切末
    鹽巴與這三樣拌勻, 醃漬1.5-2小時
    用過濾水洗掉鹽巴後倒掉水分

混和高麗菜與紅白蘿蔔
    容器先鋪一層高麗菜, 再放一層紅白蘿蔔, 再放一層砂糖
    依序層層鋪起來後, 最後把醋倒進去 

醃製兩天後即可食用

混在雙層塑膠袋裡的台式泡菜

黃金泡菜

材料:
大白菜一顆
鹽巴 30g

小顆栗子南瓜  1/3顆 蒸熟取其果肉
美國小紅蘿蔔  1條
熟鹹鴨蛋黃    1顆
熟白芝麻    1茶匙
檸檬汁        2茶匙
砂糖            5茶匙
大蒜            4-8瓣 (視辛辣度決定)
白醋            1湯匙
百香果糖漿    2湯匙 (或可用一片鳳梨/蘋果替代)
飲用水        少許

作法:
大白菜去水    
    大白菜梗與葉分開, 切小段洗淨擦乾
    大白菜與鹽巴混和均勻後, 醃漬1.5-2小時
    用過濾水洗掉鹽巴到大白菜吃起來不太鹹, 然後擰掉水分

黃金醬汁
    蒸熟的栗子南瓜肉與紅蘿蔔, 芝麻, 鹹鴨蛋, 大蒜, 調味醬料等混和, 用打汁機打成泥狀. 
    嚐嚐味道是否酸甜適中, 若不夠, 可加白醋或糖調整
    最後再混入少許飲用水, 降低醬汁濃稠度

去水的大白菜與黃金醬汁均勻攪拌後收到罐子醃製1-2天即可. 

裝進超市的泡菜罐, 剛剛好

廚房筆記 - 番茄乾 Sun-Dried Tomatoes

食物乾燥機的功能一值停在做肉乾. 很久之前曾經試著要乾燥藍莓, 但不是太成功. 因為想要拿乾燥的番茄加到即將挑戰的麵包, 加上市場賣的sun-dried tomatoes品質好的都很貴. 想想也許可以自己做. 就這樣上網找食譜了. 

食物乾燥機做出來的番茄乾

廚房筆記 - 魚鬆

日前在我最愛的blog, Maison de Christina, 上又看到魚鬆製作, 做法不難就是花時間. 心一橫, 試了一下, 果然比市場賣的好吃!

"偽"鮭魚鬆 (Steelhead Trout)

廚房筆記: 自製豬肉乾 -Pork Jerky

這篇, 欠很久了! 從2013年3月欠到現在... 請原諒我

從兩年前自製肉乾開始, 確實打算寫這篇分享, 草稿躺在那裏很久. 始終無法把這篇完成. 兩年來, 做了非常多次豬肉乾, 做越多, 心理虧欠越多. 而且, 當時的食譜早就不用了. 但那食譜是很好開始. 之後可以喜好調整. 目前試過蜜汁微辣豬肉乾, 蒜味, BBQ烤肉, 最近很愛香辣咖哩口味. 開始前幾次總要依照食譜小心翼翼的計算, 現在則是無需多做思考, 憑記憶跟對食材的感覺, 就可以調出不差的味道. 反正是自家吃的, 不是外賣就沒有味道每次一致的壓力.

2年前的蜜汁豬肉乾

廚房筆記 - 黃金泡菜

約莫兩三年前, 有人送我一罐遠渡重洋, 從台灣坐飛機來的黃金泡菜, 當時驚艷不已! 從不知道原來泡菜可以有這樣的滋味. 不過, 從來不擅於醃漬, 故沒想找食譜. 近來開始嘗試比較繁複的菜, 成果也還差強人意. 累積了些信心, 也就勇於挑戰不同的菜式.

前幾天在facebook 看到做菜高手貼了黃金泡菜, 心理癢癢的. 上網查了幾個食譜, 大家的都不太一樣. 用自己對於食譜內所用的食材的想像, 跟自己記憶中的味道, 弄了自己的黃金泡菜. 反正黃金取其色, 泡菜取其味與口感. 兩者相吻合, 即可稱為黃金泡菜吧!

夏日廚房 - Coleslaw

今年夏天雖然熱的晚, 但似乎特別熱. 當七月初美東熱得哇哇叫時, 美西還在享受涼爽的溫度. 七月底突然急轉直下, 一下飆高到天天90-100F的高溫. 就連已經九月天了, 熱情的氣壓仍然不放過南加州, 熱浪還是一波波來. 這樣的天氣, 炸物特別容易下肚. 於是超市的炸雞, 是實惠的選擇. 而旁邊的各式前菜沙拉, 感覺Coleslaw or summer slaw跟炸雞特別搭配. 會這樣想, 應該是因為我頭一次吃Coleslaw就是在台灣的肯德基吃到的. 忘記中文叫甚麼, 且現在好像也沒有賣了. 查了網路字典 , 翻譯Coleslaw為 涼拌捲心菜. (感覺怪怪的) 

Anyway, 每次這樣買, 想想還不如自己做來得實惠, 還可以忍住不被炸雞誘惑. 於是查了食譜, 就開始自己做Coleslaw. 其實還蠻簡單的. 

這個小紅碗 配上深色桌面 真好看

茶葉蛋

買了盒蛋 卻沒有好好每天吃一顆
怕過期 索性來煮茶葉蛋 順便解解家鄉味嚵

方法很簡單
蛋洗乾淨後 先煮成水煮蛋
等蛋熟後 拿把刀 輕輕地均勻地把蛋殼敲裂

彈殼均勻敲裂

Spring Project - strawberry jelly

第一次嘗試草莓果醬是2年前 剛搬來這個無聊的地方 (見下方延伸閱讀連結 自製果醬)
去年不知為何 沒有勁去製作任何太費工的食品
周日心血來潮 在Costco買下一大盒草莓 決定來玩一下
再次製作果醬 果然順手的多 一切都有效率的進行

材料
1200g 草莓
420g 白砂糖  比例是水果:砂糖 =100:35
一顆檸檬 (約擠出三湯匙的檸檬汁)